Perbezaan Antara Sayuran Cepat Beku Dan Sayur Beku Lambat

Apabila membekukan sayur-sayuran, disebabkan oleh masa penyahhidratan yang singkat bagi sayur-sayuran, air boleh dengan cepat melalui zon penghabluran maksimum pada 0 hingga -5 darjah Celsius, membentuk hablur ais kecil di dalam sel dan di dalam sel. celah, tanpa merosakkan dinding sel. Selepas dicairkan, sayur-sayuran mempunyai kebolehurangan yang baik dan pada asasnya mengekalkan warna, aroma, rasa, bentuk dan kandungan nutrisi asalnya. Selepas sayur-sayuran dibekukan, jusnya bukan sahaja mengandungi sejumlah besar air (biasanya 65% hingga 97%), tetapi juga nutrien larut seperti garam tak organik, asid organik, gula, dan gam tulang.
Apabila sayur-sayuran perlahan-lahan membeku, cecair sel mengalami dehidrasi dan air membentuk kristal ais yang besar, merosakkan dinding sel dengan teruk; Selepas pencairan, sejumlah besar jus dan nutrien hilang, dan daging menjadi span, dengan kerapuhan yang berkurangan, mengakibatkan kehilangan kuantiti dan kualiti yang ketara.