Cara Membuat Buah-buahan Dan Sayur-sayuran Beku

Ramai orang mempunyai tanggapan yang salah tentang sayur-sayuran beku, mempercayai bahawa mereka kehilangan banyak nutrien. Malah, sayur-sayuran sejuk beku sama berkhasiat seperti sayur-sayuran segar kerana ia memerlukan bahan mentah yang tinggi, kualiti yang baik, kematangan yang sesuai, saiz yang seragam, dan tiada perosak atau penyakit. Tetapi jangka hayat sayur-sayuran adalah sangat singkat, jadi sesetengah sayuran akan mengekalkan nilai pemakanannya melalui pembekuan cepat. Jadi bagaimana untuk membuat buah-buahan dan sayur-sayuran beku?
Pertama, rebus air. Pada suhu 60 darjah, klorofil dalam sayuran akan hilang dan warna sayuran akan menjadi lebih gelap. Oleh itu, adalah perlu untuk memasak air pada takat didih 100 darjah untuk mengekalkan warnanya, selama kira-kira 3 minit untuk kacang, 4 minit untuk kentang, dan 2 minit untuk sayur-sayuran berdaun.
Selepas pemutihan, ia perlu direndam dalam air sejuk secepat mungkin untuk mengelakkan perubahan warna. Masa rendaman hendaklah sama dengan masa pencerahan. Masa rendaman yang lama boleh menyebabkan sayur-sayuran berkedut, manakala masa rendaman yang singkat boleh menyebabkan rasa masam. Selepas itu, gunakan kertas dapur atau tuala bersih untuk menyerap air dan sediakan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Simpan dalam beg tertutup dan cuba keluarkan sebarang udara di dalam beg sebanyak mungkin. Elakkan sayur-sayuran yang membekukan udara.
Teknologi pengawetan buah dan sayur yang disejukkan mempunyai lebih banyak kelebihan berbanding teknologi pengawetan buah dan sayur yang lain. Ia bukan sahaja boleh mencapai kesan penyejukan yang cepat dan seragam, tetapi suhu, kelembapan, dan pengudaraan di dalam bilik simpanan boleh diselaraskan mengikut keperluan fisiologi dan suhu yang sesuai untuk buah-buahan dan sayur-sayuran. Sekiranya terdapat keperluan untuk pembinaan dan pemasangan penyimpanan sejuk buah-buahan dan sayur-sayuran, ia juga boleh diselaraskan.